Mis on Premier šokolaadi rafineerija? Kuidas šokolaadi rafineerijat puhastada?

Šokolaadikonch on spetsiaalselt šokolaadi koorimiseks ja puhastamiseks loodud masin. Conching on šokolaadi pidev segamine ja kuumutamine, et arendada selle maitset ja tekstuuri. See hõlmab šokolaadiosakeste suuruse vähendamist ja nende sileduse parandamist. Ašokolaadi rafineerijaon selles protsessis oluline tööriist, kuna see aitab lagundada kõik jämedad osakesed ja segada koostisained põhjalikult.

Esimese rafineerimisšokolaadi leiutas Šveitsi šokolaadimeister Rodolphe Lindt 19. sajandil. Enne merikarbi leiutamist oli šokolaad kõva ja raskesti sulav. Lindti uuendus muutis šokolaaditööstuses revolutsiooni ja sillutas teed sileda ja sametise šokolaadi loomisele, mida me täna tunneme.

Ašokolaadikontkoosneb suurest, tavaliselt roostevabast terasest anumast, milles šokolaadi kuumutatakse ja segatakse. Mahuti sees on kaks või kolm pöörlevat graniidist või metallist rullikut. Need rullid purustavad ja jahvatavad šokolaadiosakesi, vähendades järk-järgult nende suurust. Selle protsessi käigus tekkiv soojus aitab sulatada šokolaadis sisalduvat kakaovõid, andes sellele siidise konsistentsi.

Konstrueerimisprotsess šokolaadikongis võib olenevalt soovitud tulemusest kesta mõnest tunnist mõne päevani. Mida kauem šokolaad on pehmendatud, seda ühtlasemaks ja kreemjamaks see muutub. See protsess võimaldab ka šokolaadi maitsel täiel määral mängida, mille tulemuseks on keerulisem ja rahuldavam maitse.

Lisaks kongimisele teostavad šokolaadikongid ka kongimise protsessi. Conching hõlmab šokolaadi sõtkumist, et vabastada kõik lenduvad happed ja maitsed. See aitab eemaldada šokolaadist kibedust või kokkutõmbumist ja suurendab veelgi selle siledust. Rafineerimisaeg võib olenevalt soovitud maitseprofiilist varieeruda mõnest tunnist mõne päevani.

Šokolaadikontserte saab juhtida käsitsi või automatiseeritud süsteemide kaudu. Väiksemates šokolaadivabrikutes või käsitööpoodides võib merikarpi käsitsi juhtida, kusjuures šokolaadisepp jälgib kogu protsessi tähelepanelikult. Suurtootmises kasutatakse sageli automatiseeritud konte, mis saavad hakkama suuremate šokolaadikogustega ja säilitavad täpse temperatuurikontrolli.

Teie šokolaadikooki kvaliteet võib lõpptoodet oluliselt mõjutada. Kvaliteetsed rafineerimismasinad on loodud töötama kindlatel kiirustel ja temperatuuridel, tagades optimaalsed rafineerimistingimused. Samuti on olulised materjalid, mida trumli ehitamisel kasutatakse. Graniitrullid on üldiselt kallimad, kuid pakuvad paremat soojusjaotust ja pikaealisust.

Rafineerija šokolaadei piirdu ainult kaubandusliku šokolaaditootmisega, vaid neid saavad kasutada ka kodused šokolaaditootjad. Neile, kes soovivad oma šokolaadiloomingu valmistamisel kätt proovida, on saadaval kompaktsed ja taskukohased mudelid. Need väikesed kobarad on suurepärane vahend omatehtud šokolaadi viimistlemiseks, võimaldades paremini kontrollida tekstuuri ja maitset.

Rafineerimisšokolaadi tehnilised parameetrid on järgmised:

Tehnilised andmed: